走进「不知春」的世界：武夷岩茶的诗意表达

武夷茶区奇峰突兀，千岩竞秀，不同岩头不同茶香，是大自然赋予乌龙茶的一块风水宝地。

说起春茶，人们多半会想到绿茶，殊不知武夷岩茶也有春茶。都说春茶贵早，可岩茶偏姗姗来迟。春茶，求早不如求好。武夷岩茶的不知春更是特立独行，过了春天才发芽，较其它品种要迟甚至一个多月，一般在5月中下旬才采摘。

不知春 属于小叶种，是武夷岩茶香气最佳的品种之一，它集各大名枞之香气，又有水仙的厚重，现武夷山只有小批量生产。

不知春 因茶树、叶片相对其他武夷岩茶品种小，产量也比较低，故市场价格比较高。是岩茶类中风味独特，价格昂贵的稀有品种之一。

不知春 盖香、水香、底香三香合一。入口甘滑，咽后齿颊留香，冷香更持久幽远。茶汤入口，花香馥郁，香味盈口。

不知春 汤色橙黄透亮、清澈无瑕，口感柔和丰满中带有清远得花香和乳香，有如淡淡的甘蔗香甜，口味醇厚绵长，入口甘滑，咽后齿颊留香，呵气如兰，回喉岩韵浓厚，冷香更持久悠远，叶底“绿叶红镶边”明显。

关于不知春，有一个很美的传说：

传说有个叫寒秀堂的书生，平生爱茶如命，读《茶经》，吟茶诗，作茶赋、喝山茶。一天，他听人说武夷山山美、水甜、茶香，便要亲临其境，尝试一番。
来到武夷山后，不巧清明、谷雨已过，春茶采摘已毕，甚为扫兴。但他被武夷的山光水色吸引，顺得山路来到九曲边，看到了"水仙"茶，在九龙窠看到了"大红袍"，在慧苑坑看到了"白鸡冠"，在凤林丹岩看到了"吊金龟"等等茶树名种，只是茶树上的嫩梢芽叶已不多见。
当他走到天游峰下的一块大石旁，忽闻到一股奇异的香味，似兰又似桂，清甜浓郁。顺着香味走去，来到一个阴暗冰凉的岩洞，发现在石头堆里长着一株大茶树。树叶又大又厚，满树郁郁葱葱，随风摇曳。寒秀堂忍不住感叹地说"春过始发芽，真是不知春哪"。
话音刚落，洞外传来一阵笑声，回头一看，原来是个红衣姑娘提着茶篮站在洞口，笑吟吟地说：“哎呀，“不知春”这茶名起得真好，谢谢先生。”寒秀堂回头，只见一位红衣女子手提茶篮走了过来。
原来，她是当地的茶姑，年年都在端阳前来采这棵迟爆芽的茶树。可惜这树没个名字，问遍了山里的茶农，也无人知晓，刚才听到先生给茶树起了个美名，忙施礼道谢。寒秀堂却不好意思地说："小生不过随口说说而已，既然姑娘喜欢这个名字，就管它叫「不知春」吧！"
从此不知春名丛茶树名扬四方制得香茶远销海内外。

制茶方面，不知春焙火一般不会太高，发酵度中等，干茶略带栗子香气，茶汤饱满，质感特别好（也就是武夷岩茶所说得“滋味”）。

无论是新老茶客，有机会都要尝试一下工艺到位的不知春。喝过之后可能会对武夷岩茶有另一番见解，它也会将岩茶的岩骨花香描绘得更加完整。
词人李清照说：东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。这虽然是对酒的描写，但亦可用在不知春茶。暗香盈袖，既抽象又具体，描述岩茶不知春这种出身高贵，又异常神秘的茶再合适不过。

来源：闲栖堂